シチューハンバーグを作りました。グリル満天星というお店の窪田シェフのレシピを見て作ってみたんですが、、、、、これが、、やばいくらい美味しいんです!ビックリしました。
ハンバーグ作る時って、皆さん玉ねぎどのタイミングで入れられてますか?
うちはハンバーグの種を作る時にみじんぎりして入れてるんです。
食感がしゃきしゃきして大好きなんです。
でも、本には茶色くなるくらい炒める、と書いてありましたので、
炒めました。
茶色になるまでじっくり玉ねぎを炒めました♪
食感はなくなりますが、玉ねぎの臭みが取れるそうです。
どうしても玉ねぎの食感を楽しみたい場合は、種に玉ねぎを入れずに、種の外側に生の玉ねぎをつけると良いそうです^^親切にレシピにそう書いてありました。
それから、種を作る時の細かい順番まで書いてありました。でもこれがとても重要だそうです。
種を作る時、みなさんどういう順番でこねていますか?
私は肉の上から卵とか塩・コショウとかしていましたが、このレシピは違います。
まずボールにコニャックを少々入れ、卵、塩・コショウを入れてよく手で混ぜます。
その後、生のパン粉を入れ、よく混ぜます。
お肉を入れる前に卵によーく調味料を混ぜておくと、お肉にしっかり味がいきわたるんだそうです。
お肉を入れたら、叩くようにしながら手でよーく混ぜて粘り気でるまで頑張ります。
粘り気が出たらおいしいハンバーグになるそうですよ♪
よーくこねたら、最後に炒めて冷やしておいた玉ねぎを入れてさっと混ぜます。玉ねぎは最後じゃないと水が出るので注意なんだそうですよ。
空気を抜くように何度か両手でパンパンしながら形作り、まんなかを少しくぼませます。←くぼませないと真中が膨らんできて形が悪くなるから。
熱しておいたフライパンでハンバーグを焼くんですが、まず片面を強火で焼きます。
この時、フライ返しなどでツンツンしてはいけません、絶対に触らない!触ったらまずくなる!と思って触らないこと!(笑)
片面が焼けたら裏返してもう片面も強火で焼きます。くどいようですが、ひっくり返した後もツンツン触らないこと。
片面が焼けたら、蓋をして弱火で3分ほど蒸します。
三分後にはおいしそーーーなハンバーグが出来ています。
ハンバーグたくさん作ったら、ハクション大魔王を思い出してしましました。(笑)よくこういうの食べてるシーンがありましたよね
ここから長いので書きませんが(笑)この後もシェフのこだわりが色々あり、
出来あがったハンバーグシチューは、一口食べた瞬間、確実にいつものハンバーグではありませんでした(汗)
「お肉の味がおいしい!!!」んも~ 自分で作っといて感動しました(笑)
あ、玉ねぎ冷やしてる間に人参グラッセを作りました♪
ハート型です♪
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